面包蛋糕（焙烤食品）的防腐保质期、如何“四两拨千斤”？ 文|中国糕饼资深工匠杜德春 对于焙烤食品中小型企业来说：若以几万或10几万的投资就可以实现3-6个月的保质期；比花几百万或千万的无菌化十万级车间、就是梦寐以求的事情！如何实现呢？ 长保质期面包蛋糕、如何控制核心点就能实现3-6个月保质期？ 对于大型糕饼企业来说：实现十万级别无菌化车间环境，无疑是体现“工欲善其事必先器”的最好方式。 接下来只要实现把防腐食品系统

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面包蛋糕（焙烤食品）的防腐保质期、如何“四两拨千斤”？ 文|中国糕饼资深工匠杜德春 对于焙烤食品中小型企业来说：若以几万或10几万的投资就可以实现3-6个月的保质期；比花几百万或千万的无菌化十万级车间、就是梦寐以求的事情！如何实现呢？ 长保质期面包蛋糕、如何控制核心点就能实现3-6个月保质期？ 对于大型糕饼企业来说：实现十万级别无菌化车间环境，无疑是体现“工欲善其事必先器”的最好方式。 接下来只要实现把防腐食品系统

面包蛋糕防腐技术需要靠谱专业、不是二把刀；如何实现保质期？ 专业|面包蛋糕防腐技术资深专家杜德春 面包蛋糕、焙烤食品、麻花绿豆饼等焙烤烘焙食品、如何才能在不违反食品法的或者四两拨千斤情况情况下实现3-6个月保质期呢？ 这需要非常沉淀与变通的专业、才能真正标本兼治；但是很多人往往是有病乱投医，导致防腐剂超标或者失败；给企业雪上加霜！ 因为防腐技术是个系统工程，不是一周或者两周就可以看出来的；没有真正的本事、是

寻觅酒花天然面包的种子、寻找这种风味独特的儿时记忆 原创|中国面包资深工匠杜德春 执笔沙龙|中国焙烤食品发酵工艺工匠杜德春 原创、请勿盗版！ 为何这种酸酸甜甜的原生态风味面包面临失传？ 为何这种只有中国计划经济时代老食品厂才能发酵的自制面包是原生态面包？ 为何这种面包的食材、工艺、发酵非常人所能？ 为何这种面包的标准化、流程化、数据化非一般人所能？ 溯源面包： 面包是一种经过发酵的烘焙食品。它是以小麦粉、酵母、

面包蛋糕防腐技术需要靠谱专业、不是二把刀： 专业|面包蛋糕防腐技术资深专家杜德春 面包蛋糕、焙烤食品、麻花绿豆饼等焙烤烘焙食品、如何才能在不违反食品法的或者四两拨千斤情况情况下实现3-6个月保质期呢？ 这需要非常沉淀与变通的专业、才能真正标本兼治；但是很多人往往是有病乱投医，导致防腐剂超标或者失败；给企业雪上加霜！ 因为防腐技术是个系统工程，不是一周或者两周就可以看出来的；没有真正的本事、是万万解决不了的。

面包蛋糕防腐技术需要靠谱专业、不是二把刀： 专业|面包蛋糕防腐技术资深专家杜德春 面包蛋糕、焙烤食品、麻花绿豆饼等焙烤烘焙食品、如何才能在不违反食品法的或者四两拨千斤情况情况下实现3-6个月保质期呢？ 这需要非常沉淀与变通的专业、才能真正标本兼治；但是很多人往往是有病乱投医，导致防腐剂超标或者失败；给企业雪上加霜！ 因为防腐技术是个系统工程，不是一周或者两周就可以看出来的；没有真正的本事、是万万解决不了的。

保质期6个月到3个月长保面包、蛋糕配方技术（与防腐技术） 转让适合小工厂与中小型企业： 蛋糕面包、绿豆饼麻花等焙烤面点食品怎么能够实现3-6月保质期（面包蛋糕以及面点面食如何实现“四两拨千斤”的保质期与防腐技术） 文|焙烤面点食品防腐资深工匠杜德春 保质期6个月到3个月长保面包、蛋糕配方技术（与防腐技术） 转让适合小工厂与中小型企业： 43年实战经验，因地制宜，对症下药，有的放矢，四两拨千斤方案。 糕饼资深工匠杜德春，

糖浆、饴浆的种类，熬浆与裹浆的操作： 執筆/糕餅資深工匠杜德春 饴糖、转化糖浆、单糖、双糖、多糖的概念与性格是什么？焙烤烘焙食品中的糖浆需要那种类型的匹配？白糖、砂糖与葡萄糖浆、麦芽糖浆、果葡糖浆或其它的糖醇比例融合是多少？如何调节糖浆的反砂 结晶呢？如何让糖浆裹如糕饼表皮 透亮、甜度不甜、静音剔透呢？如何让糕饼制品裹入糖浆后、粘糖粉不返潮呢？江米条、蜜三刀、牛轧糖、萨琪玛、月饼转化糖浆、软糖枣、馅料糖

油脂的加工特性极其对焙烤食品的影响： 執筆/糕餅資深工匠杜德春 油脂的加工特性： 油脂的起酥性 油脂的可塑性 油脂的脂肪指数（SFI值） 油脂的熔点 油脂的融合性 油脂的乳化性 油脂的润滑作用 油脂的热学性质 油脂的稳定性。 油脂对焙烤烘焙食品的影响： 增加营养价值，补充能量 增进风味，改善口感 包入空气，丰满酥松 促进乳化，光滑油亮 阻止发黏，便于操作 有利塑形，防止变形 传热迅速，保水防干 降低吸水量，增长存放期。