如何避免洋葱的“催泪弹”?家人很喜欢吃洋葱,但每次切菜都会因为洋葱的辛辣而泪流满面,真是让人很难过! 洋葱中的催泪因子(lachrymatory factor,LF)主要是由一类烷基半胱氨酸硫氧化物(ACSO)经一些特殊的酶作用而产生的。最早的时候,人们一直以为催泪因子只是由蒜氨酸酶单独作用产生,直到2002年营养师发现洋葱中还存在另一种关键酶的作用——催泪因子合成酶(lachrymatory-factor synthase)。这种酶也影响洋葱催泪因子的产生。 完整的洋葱细胞只存在风味前体物质烷